In deze fase zullen we een aantal belangrijke basis aspecten inzichtelijk maken. Waar bevindt zich de locatie, wat zit er in de omgeving en welke doelgroep past of wordt op gericht? Daarnaast analyseren we de beschikbare cijfers en beoordelen we de gewenste cijfers.

In deze fase gaan we het concept plan opstellen. Hierin komen alle aspecten van het concept naar voren. Over welk horeca concept we het hebben, menu aanzet, moodboards, doelgroep beschrijving, welke vorm van service en tot slot een grove indeling van de ruimte. Als we dit plan tijdens de opening openslaan moet het voor meer dan 90% overeenkomen.

Hierin wordt het menu tot in detail uitgewerkt; uit welke ingrediënten bestaat een gerecht, hoe wordt het gepresenteerd, geserveerd en welk apparatuur is hiervoor nodig.

Aan de hand van onze grove indeling/schets, service en het menu met de uitwerking gaan we een technische layout opmaken. Hierin wordt alle apparatuur opgenomen, technische aansluitingen, locatie keuken, bar en zitgebied. Ook wordt de routing van het personeel en de gasten als belangrijk onderdeel meegenomen in de layout. Indien gewenst maken we de layout in 3D en kunnen we er virtueel doorheen lopen.

Voor vele is dit de leukste fase. Aan de hand van onze moodboards gaan we de layout vorm geven. We gaan het design opmaken tot een realistisch fotobeeld. Naast de tafels, stoelen, afwerking van de keuken, kleur van de vloer en wanden is de signing ook enorm belangrijk; hoe, wanneer en wat moeten we communiceren. Op de layout zullen wij alle communicatie locaties aangeven + manier van communiceren waarna we de uitwerking oppakken. We streven naar een uniek design met een eigen identiteit.

Ook de verlichting krijgt bijzondere aandacht. We hebben het hier niet over de normale verlichting maar over horecaverlichting. De juiste sfeer creëren en op de juiste manier de signing en producten uitlichten.

Tot slot vindt de implementatie plaats. Het succes van een goed concept staat of valt bij het juist functioneren van het personeel. Na de bouw moet het personeel geselecteerd en getraind worden en uiteindelijk draaien conform het concept.